小编是四川娃子，吃辣就是家常便饭，顿顿都离不开辣椒。而川菜里，用辣椒做的菜也不在少数，不过在众多川菜中，小编唯独钟爱水煮鱼，每次跟朋友去餐厅聚会必不可少的就是点上一份水煮鱼了。鱼肉的细嫩与辣椒的香味交织在一起，越吃越爽。小编的奶奶今年70多岁了，她做的水煮鱼是一绝，记得奶奶还是酒店大厨的时候，就时常有人专门来品尝水煮鱼。前几天，小编为了准备闺女的生日，专门向奶奶学习了做菜，水煮鱼更是必学的。虽然小编做出来的味道不及奶奶，但也是麻辣鲜香，爽滑入味，越吃越上瘾。下面小编就将这款水煮鱼的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

麻辣水煮鱼

By 幸福精灵a

配料：

草鱼 1000克、绿豆芽 100克、芹菜叶 50克、香菜 3颗、水煮鱼调味料 1袋、精盐 5克、干辣椒 5克、食用油 30毫升

烹饪步骤：

1.草鱼一条，宰杀去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净。

2.鱼头下一寸的位置左右各切一刀，抽出里面的鱼线。

3.鱼头剁下，鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。

4.鱼头，鱼排剁大块。

5.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断，厚度约1cm左右即可。

6.切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。

7.鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。

8.浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。

9.青花椒鱼调味包备用，准备打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。

10.热锅凉油，入豆芽，芹菜叶翻炒。

11.炒至断生后捞出，放入容器底部。

12.另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒。

13.加入干辣椒翻炒。

14.炒出香味后加入适量水，转大火。

15.汤水煮沸后下鱼头，鱼排。

16.煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。

17.炉芯调最小火，鱼片依次一片一片放入锅中。

18.再转中火煮开变色后，连汤汁一起倒入碗中。

19.煮好的鱼肉上码香菜，最上面一层撒上调味包中的干料包，里面用白芝麻，青花椒。

20. 烧油至滚烫时淋上即可。

烹饪小贴士：

1、水煮鱼需要实现花点时间剔鱼肉，这样可以让我们吃的时候更加过瘾；

2、鱼身比较滑，可以用厨房纸巾控干水份后再切；

3、鱼片要切的比较薄，口感才更好。同时在做水煮鱼的时候，开锅后鱼肉变色即可捞出，以免煮太长时间了肉变碎，影响口感；

4、水煮鱼中打底的菜，可以根据自己的喜好进行更换；

5、除鱼线，其实特简单，在鱼头下一寸的位置切上一刀，就可以看到一条白线，那就是鱼线，抓住这根线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以去除鱼线了。

各位宝宝们平时都怎么吃鱼呢？

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