7500克等于多少斤（750克等于多少斤）

文／魏生泉 魏峣璋

八、对水产品食用量的分析

1.本餐厅常用的水产品有草鱼、鲈鱼、带鱼、虾仁为主，少量食用鱿鱼等水产品，由当地一家食品有限公司配送，资质齐全。

2018年5月份食用量为：327.5公斤（327500克）。

2018年6月份食用量为：262公斤（262000克）。

2018年7月份食用量为：228公斤（228000克）。

三个月合计食用量为：817.5公斤（817500克），统计数据时无库存，平均每月食用量为：272.5公斤（272500克）。

平均每月开餐为22天，每天平均食用量为：12.4公斤（12400克）。

2.依据中国营养学会推荐的中国居民膳食指南的指标为成人每天每人的摄入量为40-75克，本餐厅为每天开二餐，但职工多为脑力劳动者，故对水产品的食用量指标取值为45克。

本餐厅每天平均就餐人数取值为300人，应为300乘以45，等于13500克，13.5公斤，经数据对比之下得出结论：餐厅三个月以来每天食用水产品的膳食结构基本符合营养平衡。

九、对水果类的食用量的分析

1.本餐厅食用的水果类基本为：香蕉、苹果、圣女果、橙子、柑、桔子、梨、小乳瓜、郁金香瓜、黄河蜜、西瓜、鲜枣、鲜桃、金塔寺瓜等品种，均由某商贸公司当天供货，每天三个品种。

2018年5月份食用量为1261公斤（1261000克）。

2018年6月份食用量为1269公斤（1269000克）。

2018年7月份食用量为1527.5公斤（1527500克）。

三个月合计用量为4057.5公斤（4057500克），统计数据盘点时无库存。平均每月食用量为1352.5公斤（1352500克），本餐厅平均每月开餐为22天，平均每天的食用量为61.45公斤（61450克）。

2.据中国居民膳食指南推荐的成人每天每人食用量的指标200-350克，而本餐厅每天只开二餐，故核实本餐厅的膳食平衡水果量取值为200克。

就餐人数本餐厅取值人数为300人，膳食平衡水果每天的食用量应为300人乘以200克，等于60000克，60公斤。

对比分析之下，现餐厅每天食用的水果量为61.45公斤，略大于中国居民膳食指南的水果食用量，但还有水果皮及不能食用的部分，考虑到职工也有在其他时间食用水果的条件，因此本餐厅的水果摄入量指标基本符合要求。对有个别职工反映身体早上有时无力、发软，全天没有精神现象，尤其夏季出汗导致体内钾的流失，分析为矿物质钾应加强补充，多食用香蕉、柑、橙、橘等水果，多吃含钾食物可降低癌症几率，帮助降低血压，血脂等症。

十、对蔬菜类的食用量分析

1.本餐厅食用蔬菜品种繁多，深色蔬菜近二分之一的量，每天保证在八种以上，另还有干黄花、木耳、百合、枸杞、干香菇等干货使用，均由某配送公司统一配送，资质齐全，可追溯源头。

2018年5月份食用量3957.5公斤（3957500克）。

2018年6月份食用量3549公斤（3549000克）。

2018年7月份食用量4079公斤（4079000克）。

另干黄花、木耳、香菇、枸杞、百合食用量三个月约为100公斤（10000克）。

三月共合计食用量为11685.5公斤（11685500克），统计数据时基本无库存量。

平均每月食用量为3895公斤（3895000克），本餐厅平均每月开餐天数为22天，平均每天的食用量177公斤（177000克）。

2.根据中国居民膳食指南推荐的成人每天每人蔬菜类食用量指标为300-500克，但本餐厅每天只开二餐，故核定本餐厅蔬菜类的食用量膳食平衡指标为每人每天平均350克。

本餐厅就餐人数平均每天取值为300人，膳食平衡应为300乘以350，等于105000克，105公斤。

对比分析后，现每天的食用量为177公斤，但为未加工前的进货毛菜，按各种蔬菜的平均净菜率70％计算可食用的净料为123.5公斤，高于105公斤的膳食平衡指标18.5公斤，但在就餐过程之中也有剩菜现象，高出数量不大，在浮动指标之内，符合膳食平衡营养要求。

十一、对谷薯杂豆类的食用量分析

1.本餐厅经常食用的谷薯杂豆类食物有：大米、面粉、玉米、荞麦、小米、黑米、红豆、青豆、蚕豆、蕨麻、紫薯、土豆、山药、红薯等食物，均由当地某食材供应服务中心配送，资质齐全。

2018年5月份面粉、大米、全谷物和杂豆类进货1025公斤（1025000克）。

薯类进货711公斤（711000克）。

2018年6月份面粉、大米、全谷物和杂豆类进货900公斤（900000克）。

薯类进货484公斤（484000克）。

2018年7月份面粉、大米、全谷物和杂豆类进货925公斤（925000克）。

薯类进货568.5公斤（568500克）。

三个月进货量为4613.5公斤（4613500克）。（其中全谷物和杂豆共计约600公斤，每月均200公斤，按22天计每天约9公斤。）

在统计数据之时盘库，尚有以上物资库存约210公斤（210000克）。

三个月实际食用量为4403.5公斤（4403500克）。

每月平均食用量为1467.8公斤（1467800克）。

本职工餐厅平均每月开餐22天，平均每天食用量为66.7公斤（66700克），（其中薯类无库存，三个月总量为1763.5公斤，每月平均为587.5公斤，按22天开餐天数计，每天均量为26.7公斤。）

2.按中国营养学会推荐的中国膳食居民指南成人每人每天的摄入量指标为，每天摄入谷薯类食物250-400克，（其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。）

本餐厅每天开餐二餐，故对每天的指标核定为，谷薯类200-330克（按280取值），全谷物和杂豆类35-100克，按35克取值，薯类40-80克，按最高量80克取值。

本餐厅就餐人数按300人取值，谷薯类300乘以280，为84000克，84公斤，膳食平衡最低值为300乘以200为60000克，60公斤。

谷薯类本餐厅实际食用量为66.5公斤，在中国居民膳食指南推荐的摄入量指标之内，符合膳食平衡的要求。

其中：全谷类和杂豆类按最低35克取值，300人乘以35克，等于10500克，10.5公斤，按实际食用量每天9公斤，略低于膳食平衡的要求，建议增加食用全谷物类食材的量，每天最少增加1.5公斤，最佳增加4公斤的量。

其中：薯类按最高值80克取值，300人乘以80克，等于24000克，24公斤，现餐厅实际用量每天为26.7公斤，高于膳食平衡的指标，但薯类在加工时有一定损耗量不能食用部分，所以净料食用量符合膳食营养平衡的要求。

本次统计数据：均由本餐厅库管员每月报表及台账提供，经对本职工餐厅日常食用的盐、油、糖、奶及奶制品，大豆及坚果类、畜禽肉、水产品、蛋类、蔬菜类、水果类、谷薯类（含全谷物和杂豆、薯类）等十一大项，十三个方面的食材净料摄入量进行了科学的数据统计和计算，分析对比之后得出结论。

本职工餐厅饮食结构，膳食营养平衡摄入量符合中国营养学会推荐的食物有：大豆及坚果类、蛋类、水产品、水果类、蔬菜类、谷薯类（含薯类）摄入量略低于中国营养学会推荐的食物有：全谷物和杂豆类，添加糖。

摄入量远低于中国营养学会推荐的食物有：奶及奶制品。

摄入量远高于中国营养学会推荐的食物有：食盐、食用油、畜禽肉。

在此分析摄入量以后，建议本餐厅在以后的工作当中，对饮食结构将做出膳食平衡调整，安排每周膳食时和每餐对菜品制作时的摄入量对全谷物和杂豆类，糖的用量略增加，对奶及奶制品要成倍数增量食用，对食盐、食用油、畜禽肉要逐步控制减少摄入量，尽量接近膳食营养平衡。

对大豆及坚果类、蛋类、水产品、水果类、蔬菜类、谷薯类，在现有就餐人数基本稳定的前提下保持现有的摄入量。

通过膳食营养平衡的调整，正确引导本单位职工合理膳食，对于此营养平衡膳食结构的整体分析意义在于，此项分析不仅能节约伙食的成本，而且对单位膳食中所含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、纤维素等营养素以种类齐全，数量充足，比例适当，供需平衡，提供给就餐者，对于现代中国居民身体健康，尤其是本单位在餐厅就餐的干部职工膳食营养平衡，保障身体健康方面能起到保驾护航的重要作用。

来源：《中国餐饮》专稿