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李寻 绝妙下酒菜2022-12-08 15:19发表于陕西
酒鬼内参酒是酒鬼系列中的上品。与国内其他香型代表酒和全国名酒相比，酒鬼内参酒也是一流的。
2020年11月，我参观了酒鬼酒厂。在酒厂买了内参酒后，我在湘西凤凰古镇住了三天。当时雨雪交加，山里的风景又冷又美。凤凰沱江边，我们喝着内参酒，用当地美味的火烤小鱼虾配酒。它的味道之美，以及与酒体风格的搭配，天衣无缝，极其美妙，念念不忘。
2020年11月，我和同事在湘西凤凰古镇烧烤小鱼虾，喝酒鬼内参酒。
我在西安喝过两次内参酒，但是没有那么好的下酒菜。从湘西带回来的内参酒放在架子上。即使是这么好的葡萄酒，有时也需要当地的菜肴来激发你喝酒的欲望。如果没有这样的菜，你会觉得你欠这种酒。
幸运的是，我的同事朱健来自湖南。2022年春节期间，他从家乡给我带来了一袋湖南洞庭湖生产的小鱼虾。小鱼虾的大小和我在湘西吃的差不多。小鱼有很多种，长约两三厘米，短不到一厘米。质量很好，晶晶亮亮的；虾也有不同的大小。大的只有两三厘米长，小的不到半厘米长，但虾肉饱满。
拿到这只小鱼虾后，楚乔老师兴致勃勃，研究了一下，竟然成功地做出了火烤湖南小鱼虾这道菜。
2022年2月，在我自己家里，楚乔老师做的火烤湖南小鱼虾，配酒鬼酒，味道鲜美。
做法描述如下：
第一步:用文火烤小鱼虾，不加油不加水；掌握温度，不要烤，保证肉的新鲜度。
第二步:换锅，加少量油，炒葱、姜、干辣椒、辣椒，炒出香味后，将烤好的小鱼虾放入锅中翻炒，出锅前加少量盐。
步骤简单，但要掌握三个要点。首先要掌握好温度，烤小鱼虾的温度要酥脆不糊，肉的鲜度要保持。炒调味料的温度也要掌握，炒调味料的香味，温度不能太大，不能让它变糊；其次，炒油掌握，不能太多，太油腻，不能太少，太少不能帮助增加香味；第三，洋葱、姜、干辣椒、胡椒、盐等调味料也应适度，特别是盐不能太多，如果没有，如果盐太重，会掩盖鱼虾的味道。
湖南小鱼虾特写，小鱼虾来自湖南洞庭湖。
总之，这是一道靠手艺精心掌握微妙节点的菜。这道菜做好后，我忍不住从架子上摘下内参酒喝。两者相配，我真的明白了黄永玉先生给酒鬼酒题的那句话:“无上妙品”。我觉得如果湖南小鱼虾没有火烤，就体会不到“无上妙品”的境界。只有吃了这道菜，喝了内参酒，才能体会到这句话的美。
南方到处都有小鱼小虾，但我真的只在湖南湘西吃了这么恰到好处的小鱼虾，也就是朱健这次送我的小鱼虾和湘西吃的很像。不知道这种小鱼虾是不是只出现在洞庭湖或湘西？小鱼小虾在其他水网地区的做法与它们的做法大不相同。
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